台湾では鶏の卵だけじゃない？

台湾では卵のことを『蛋』（ㄉㄢˋㄢˋ）と言いますが、私たちが通常、『卵』と思っているのは鶏の卵で、他にも様々な種類の卵を食すことができます。

例えば一般的な鶏卵のほかにも、アヒル、ウズラ、ダチョウ、カメの卵など、さまざまな種類の卵が食べられています。価格や入手場所は卵の種類によって異なりますが、スーパーマーケットや市場で購入可能です。特に皮蛋（ピータン）や鹹蛋（塩漬け卵）は台湾料理の特徴的な食材としてよく使われます。

路面店で以前、滷肉飯を買うために列に並んでいたのですが、前に並んでいたおじさんが『何の卵があるか？』と聞いていたんです。当時の私は『？？？？』となり、耳をダンボにして聞いていたのですが、お店のお兄さんは『雞蛋』と答えていたので、おそらく鶏の卵なんだなということは理解できました。すると奥底に沈んでいた？であろう卵を取り出し、滷肉飯の上にどかんと載せていました。もしかすると、お店によっては鴨蛋とかもあるのかもしれません。

今回は台湾の卵の種類を深堀りします。

このサイトでは台湾華語学習や役立つ台湾華語の日常会話、台湾で今話題のもの、台湾に暮らすように住むとしたらという前提の話題をお届けしています。少しでも台湾旅行や台湾への留学、滞在にお役立ていただけると嬉しいです。

それでは早速見ていきましょう。

台湾で食べることができる卵の種類

雞蛋（ㄐㄧ ㄉㄢˋ）…にわとりの卵

特徴

• 一般的な卵で、台湾の食卓で最もよく使われる。
• 白色または茶色の殻があり、サイズはS・M・L・XLなどがある。
• 一般の養鶏場で大量生産されるものと、放し飼いの「放牧蛋（ㄈㄤˋ ㄇㄨˋ ㄉㄢˋ）」、有機飼料で育てた「有機蛋（ㄧㄡˇ ㄐㄧ ㄉㄢˋ）」もある。

主な料理

• 滷蛋（ㄌㄨˇ ㄉㄢˋ）→ 醤油と香辛料で煮込んだ卵

• 茶葉蛋（ㄔㄚˊ ㄧㄝˋ ㄉㄢˋ）→ 茶葉と香辛料で煮込んだ卵

• 煎蛋（ㄐㄧㄢ ㄉㄢˋ）→ 目玉焼き・オムレツ

• 蛋花湯（ㄉㄢˋ ㄏㄨㄚ ㄊㄤ）→ 溶き卵のスープ

相場

• 一般的な雞蛋（普通蛋）：10個入り 約40〜70元
• 放牧蛋・有機蛋：10個入り 約100〜200元

購入場所

• スーパーマーケット（家樂福、全聯など）
• 市場（伝統市場や夜市）
• コンビニ（7-11や全家でも購入可能）
• オンラインショップ（PChome、MOMO購物など）

鴨蛋（ㄧㄚ ㄉㄢˋ）…アヒルの卵

特徴

• 鶏卵よりも少し大きく、殻が白色または青白色。
• 黄身の割合が高く、濃厚な味わい。
• 加工品として利用されることが多い。

主な料理

• 皮蛋（ㄆㄧˊ ㄉㄢˋ）→ アヒルの卵をアルカリ性の液で発酵させたもの

• 鹹蛋（ㄒㄧㄢˊ ㄉㄢˋ）→ 塩漬けにして熟成させたもの。鹹蛋黃（塩漬け卵の黄身）は月餅や料理に使用されます。一般的にはお粥に入れて食べます。

• 滷鴨蛋（ㄌㄨˇ ㄧㄚ ㄉㄢˋ）→ 醤油で煮込んだアヒルの卵。

相場

• 生のアヒルの卵：1個 10〜15元
• 皮蛋：6個入り 約50〜80元
• 鹹蛋：1個 15〜25元

購入場所

• 伝統市場（濕市場）
• スーパー（家樂福、全聯など）
• 漬け卵（皮蛋・鹹蛋）はコンビニでも販売

鵪鶉蛋（ㄢ ㄔㄨㄣˊ ㄉㄢˋ）…ウズラの卵

うずらの卵は日本でもスーパーで見かけますね。
例えばお蕎麦屋さんでとろろ蕎麦などを注文すると、とろろの上にうずらの卵が載せられて出てくることもあります。八宝菜などにもうずらのゆで卵が入っていたりしますね。

また卵アレルギーのある方でも、うずらの卵は比較的アレルギー症状が出にくいということでも知られています。

特徴

• 小さくて殻に斑点がある。
• 風味が濃く、料理のアクセントに使われる。
• 栄養価が高く、鉄分が豊富。

主な料理

• 滷鵪鶉蛋（ㄌㄨˇ ㄢ ㄔㄨㄣˊ ㄉㄢˋ）→ 煮卵の一種、魯肉飯や小吃と一緒に提供される
• 烤鵪鶉蛋（ㄎㄠˇ ㄢ ㄔㄨㄣˊ ㄉㄢˋㄠˇ ㄢ ㄔㄨㄣˊ ㄉㄢˋ）→ 夜市で売られる、焼き鳥のように串に刺した焼きウズラの卵
• 湯品（ㄊㄤ ㄆㄧㄣˇ）→ 滷味スープや鍋に入れられることがある

相場

• 生卵（12〜20個入り）：約40〜70元
• 滷鵪鶉蛋（煮卵）：1パック 約50元

購入場所

• スーパーマーケット
• 伝統市場
• 夜市（煮卵や串焼きとして販売）

鵝蛋（ㄜˊ ㄉㄢˋ）…ダチョウの卵

特徴

一般的に鶏の卵やアヒルの卵と比べても比べ物にならないくらい大きいです。

• 鶏卵やアヒルの卵よりも大きい。
• 黄身が大きく、濃厚な味わい。
• 比較的珍しく、一般のスーパーではあまり売られていない。

主な料理

• 蒸鵝蛋（ㄓㄥ ㄜˊ ㄉㄢˋ）→ シンプルに蒸して塩を振る
• 炒鵝蛋（ㄔㄠˇ ㄜˊ ㄉㄢˋ）→ ニラや葱と炒める

相場

• 1個 約30〜50元

購入場所

• 伝統市場
• 一部の高級スーパー

龜蛋（ㄍㄨㄟ ㄉㄢˋ）…亀の卵

特徴

• 珍味として扱われる。
• モチモチした食感で、鶏卵とは異なる風味。

主な料理

• 龜蛋湯（ㄍㄨㄟ ㄉㄢˋ ㄊㄤ）→ 煮込みスープで薬膳料理として提供される

相場

• 1個 約50〜100元（希少性が高いため変動あり）

購入場所

• 特殊な市場や漢方薬局

台湾に訪れたらぜひ色々な卵を試してみて欲しいです。スーパーでは見かけなかったので、夜市などに行ったら実物もあるかもしれないですね。

Sue

管理人

XInstagram

台湾好きな中国語学習者。コロナで渡台できなくなり、その間、独学で中国語を学習開始しました。 台湾雑貨、スイーツ、バンド『八三夭』が好きで、台湾の通販サイトチェックは欠かせません。 初めての渡台は2015年で、台湾初心者の王道、胡椒餅や小籠包を堪能しましたが、その後、グルテン過敏症だということが判明！小麦粉なしの生活に切り替え、台湾料理やスイーツも小麦粉なしのものを探し求めては味わっています。
今、台湾でもグルテンフリーのブームが来そうな気配を感じています。通販サイトでは無麩質の文字もちらほら•••。レシピサイトでも米粉を使った饅頭のレシピも出てきていたり。もっと無麩質のものが増えてくれたらいいな〜と願っています。