キャベツでもスイレン菜でもない！火鍋で絶対に食べるべき「神野菜」はこれ

寒くなってくると、熱々の火鍋が食べたくなりますよね。あなたが必ず入れる具材は何でしょうか？最近、ある火鍋店のスタッフが「店長が茼蒿をかご2つ分も仕入れた」と投稿し、「これは火鍋に欠かせない神食材だ！」と言われて驚いたと明かしました。この投稿が話題となり、多くの人が店長の意見に賛同。「茼蒿を食べないと火鍋を食べた気がしない！」という声が続出しました。

火鍋店のスタッフは Threads に投稿し、店長との会話を公開しました。ある朝店に茼蒿が2ケース届き、思わず「店長、どうして茼蒿を2ケースも？」と聞くと、店長は「これは火鍋の神食材だよ」と返答。スタッフが半信半疑でいると、店長は「これでもお客さんが足りないかもしれない」と心配するほどだったとか。

今回はそんな火鍋の神野菜『茼蒿』について深堀りします。

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それは早速見ていきましょう。

茼蒿 ＝ 春菊？

台湾の「茼蒿（tónghāo）」は、広い意味では日本語の「春菊」と同じキク科の野菜です。

ただし、台湾の茼蒿と日本の春菊は品種・風味が違うため、「完全に同じもの」ではありません。

台湾の茼蒿の特徴

• 葉が丸っぽく、切れ込みが浅い
• 香りが比較的マイルド
• 火鍋に入れると甘みが出る
• 食感は柔らかく、とろっと煮えやすい
• 「茼蒿＝火鍋の神野菜」と言われるほど人気

台湾でよく見るのは「大葉茼蒿」「小葉茼蒿」の2種類。

日本の春菊の特徴

• 葉の切れ込みが深い羽状型（細かくギザギザ）
• 香りが強めで苦味が出やすい
• お浸し、鍋、天ぷらなどに使われる
• 香りのクセがはっきりしているため好き嫌いが分かれやすい

並べて比較すると…

日本の春菊を火鍋に入れると「香りが強すぎる」と感じるのは普通

台湾の茼蒿に慣れている人は、日本の春菊を入れると

• 香りが主張しすぎる
• 苦味が出る
• スープの味が変わる

と感じやすいです。

コメント欄にあった「臭い・苦い・鍋が緑になる」などは、品種差によるイメージの違いが大きいです。

日本でも台湾の茼蒿に近い品種は買える？

実は、日本でも比較的 クセの少ない春菊（サラダ春菊） が売られています。

• 葉の切れ込みが浅い
• 苦味が少ない
• 生でサラダでも食べられる

これは台湾の茼蒿にかなり似ています。
もし台湾風火鍋をしたいなら サラダ春菊 を選ぶとより近い味になります。

まとめ

• 茼蒿＝春菊の仲間で間違いない
• ただし 台湾と日本では品種が違う
• 台湾の茼蒿は香りが弱く柔らかい
• 日本の春菊は香りが強く苦味がある
• 火鍋には「サラダ春菊」を使うと台湾の味に近づく

日本も寒い冬は鍋がいいですね。
台湾風に春菊もサラダ春菊に替えて、台湾風に味わってみるのもいいかもしれませんね。

Sue

管理人

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台湾好きな中国語学習者。コロナで渡台できなくなり、その間、独学で中国語を学習開始しました。 台湾雑貨、スイーツ、バンド『八三夭』が好きで、台湾の通販サイトチェックは欠かせません。 初めての渡台は2015年で、台湾初心者の王道、胡椒餅や小籠包を堪能しましたが、その後、グルテン過敏症だということが判明！小麦粉なしの生活に切り替え、台湾料理やスイーツも小麦粉なしのものを探し求めては味わっています。
今、台湾でもグルテンフリーのブームが来そうな気配を感じています。通販サイトでは無麩質の文字もちらほら•••。レシピサイトでも米粉を使った饅頭のレシピも出てきていたり。もっと無麩質のものが増えてくれたらいいな〜と願っています。